Carboxymethylcellulose (CMC) နှင့် xanthan သွားဖုံး နှစ်မျိုးစလုံးသည် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးများသော hydrophilic colloids များဖြစ်ပြီး ထူထဲသော၊ တည်ငြိမ်စေသော၊ နှင့် gelling အေးဂျင့်များအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။၎င်းတို့သည် အချို့သော လုပ်ငန်းဆောင်တာများ တူညီကြသော်လည်း ဒြပ်စင်နှစ်ခုသည် မူလ၊ တည်ဆောက်ပုံနှင့် အသုံးချမှုများတွင် အလွန်ကွဲပြားပါသည်။
Carboxymethylcellulose (CMC)-
1. အရင်းအမြစ်နှင့် ဖွဲ့စည်းပုံ-
အရင်းအမြစ်- CMC သည် အပင်ဆဲလ်နံရံများတွင်တွေ့ရသော သဘာဝပိုလီမာတစ်မျိုးဖြစ်သော cellulose မှဆင်းသက်လာသည်။၎င်းကို များသောအားဖြင့် သစ်သားပျော့ဖတ် သို့မဟုတ် ချည်မျှင်များမှ ထုတ်ယူသည်။
ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ- CMC သည် cellulose မော်လီကျူးများ၏ carboxymethylation ဖြင့်ထုတ်လုပ်ထားသော cellulose ဆင်းသက်လာသည်။Carboxymethylation သည် cellulose တည်ဆောက်ပုံသို့ carboxymethyl အုပ်စုများ (-CH2-COOH) ကို မိတ်ဆက်ခြင်း ပါဝင်သည်။
2. ပျော်ဝင်နိုင်မှု-
CMC သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်ပြီး ကြည်လင်ပြီး ပျစ်သောဖြေရှင်းချက်ဖြစ်သည်။CMC ရှိ အစားထိုးမှုအဆင့် (DS) သည် ၎င်း၏ပျော်ဝင်နိုင်စွမ်းနှင့် အခြားဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။
3. လုပ်ဆောင်ချက်-
အသားထူခြင်း- CMC ကို ငံပြာရည်များ၊ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ အပါအဝင် အစားအစာ ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင် ထူထဲသော အေးဂျင့်အဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုပါသည်။
တည်ငြိမ်ခြင်း- ၎င်းသည် emulsion နှင့် suspensions များကို တည်ငြိမ်စေပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ခွဲထုတ်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
ရေထိန်းသိမ်းခြင်း- CMC သည် အစားအစာများတွင် အစိုဓာတ်ထိန်းထားရန် ကူညီပေးသောကြောင့် ၎င်း၏ရေကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းအတွက် လူသိများသည်။
4. လျှောက်လွှာ-
CMC ကို အစားအသောက်လုပ်ငန်း၊ ဆေးဝါးနှင့် အလှကုန်များတွင် အသုံးများသည်။စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် ရေခဲမုန့်၊ အဖျော်ယမကာနှင့် ဖုတ်ပစ္စည်းများကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးပြုသည်။
5. ကန့်သတ်ချက်များ-
CMC ကို တွင်တွင်ကျယ်ကျယ် အသုံးပြုသော်လည်း pH နှင့် အချို့သော အိုင်းယွန်းများ ရှိနေခြင်းကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများကြောင့် ၎င်း၏ ထိရောက်မှုကို ထိခိုက်နိုင်သည်။၎င်းသည် အက်စစ်ဓာတ်အခြေအနေများအောက်တွင် စွမ်းဆောင်ရည်ကျဆင်းမှုကို ပြသနိုင်သည်။
Xanthan သွားဖုံး
1. အရင်းအမြစ်နှင့် ဖွဲ့စည်းပုံ-
အရင်းအမြစ်- Xanthan gum သည် Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားမှ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ထုတ်ပေးသော microbial polysaccharide ဖြစ်သည်။
ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ- xanthan သွားဖုံး၏အခြေခံဖွဲ့စည်းပုံမှာ trisaccharide ဘေးထွက်ကြိုးများပါရှိသော cellulose ကျောရိုးတစ်ခုပါဝင်သည်။၎င်းတွင် ဂလူးကို့စ်၊ mannose နှင့် glucuronic acid ယူနစ်များ ပါဝင်သည်။
2. ပျော်ဝင်နိုင်မှု-
Xanthan သွားဖုံးသည် ရေတွင် အလွန်ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ပမာဏနည်းသော ပျစ်ပျစ်ရည်အဖြစ် ဖွဲ့စည်းသည်။
3. လုပ်ဆောင်ချက်-
အသားထူခြင်း- CMC ကဲ့သို့ပင်၊ xanthan သွားဖုံးသည် ထိရောက်သော ထူထဲသော အေးဂျင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။၎င်းသည် အစားအစာများကို ချောမွေ့ပြီး elastic texture ပေးသည်။
တည်ငြိမ်မှု- Xanthan သွားဖုံးသည် ဆိုင်းထိန်းများနှင့် emulsion များကို တည်ငြိမ်စေပြီး အဆင့်ခွဲခြားမှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။
Gelling- အချို့သော အသုံးချမှုများတွင်၊ xanthan သွားဖုံးသည် ဂျယ်ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူ ပြုသည်။
4. လျှောက်လွှာ-
Xanthan သွားဖုံးတွင် အထူးသဖြင့် gluten-free မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ အသုပ်စားခြင်းများနှင့် ငံပြာရည်များတွင် အသုံးပြုမှု ကျယ်ပြန့်ပါသည်။အမျိုးမျိုးသော စက်မှုလုပ်ငန်းခွင်များတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
5. ကန့်သတ်ချက်များ-
အချို့သောအပလီကေးရှင်းများတွင်၊ xanthan သွားဖုံးကို အလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းသည် စေးကပ်ခြင်း သို့မဟုတ် “ယိုစိမ့်ခြင်း” အသွင်အပြင်ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။မလိုလားအပ်သော အသွင်အပြင် ဂုဏ်သတ္တိများကို ရှောင်ရှားရန် ဆေးပမာဏကို ဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။
နှိုင်းယှဉ်-
1. Source:
CMC သည် အပင်အခြေခံပေါ်လီမာဖြစ်သော cellulose မှဆင်းသက်လာသည်။
Xanthan သွားဖုံးကို အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
2. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ
CMC သည် carboxymethylation မှထုတ်လုပ်သော cellulose ဆင်းသက်လာသည်။
Xanthan သွားဖုံးတွင် trisaccharide ဘေးထွက်ကြိုးများဖြင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။
3. ပျော်ဝင်နိုင်မှု-
CMC နှင့် xanthan သွားဖုံးနှစ်မျိုးလုံးသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သည်။
4. လုပ်ဆောင်ချက်-
နှစ်ခုစလုံးသည် အထူနှင့် stabilizers များအဖြစ် လုပ်ဆောင်သော်လည်း texture ပေါ်တွင် အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုများ ရှိနိုင်ပါသည်။
5. လျှောက်လွှာ-
CMC နှင့် xanthan ပီကေကို အစားအသောက်နှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ အသုံးချမှုအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုသော်လည်း ၎င်းတို့ကြားတွင် ရွေးချယ်မှုသည် ထုတ်ကုန်၏ သီးခြားလိုအပ်ချက်များပေါ်တွင်မူတည်နိုင်ပါသည်။
6. ကန့်သတ်ချက်များ-
တစ်ခုချင်းစီတွင်၎င်း၏ကန့်သတ်ချက်များရှိပြီး၎င်းတို့အကြားရွေးချယ်မှုသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ pH၊ သောက်သုံးမှုနှင့်အလိုရှိသော texture ကဲ့သို့သောအချက်များပေါ်တွင်မူတည်နိုင်သည်။
CMC နှင့် xanthan သွားဖုံးများသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် hydrocolloids များကဲ့သို့ အလားတူအသုံးပြုမှုများရှိသော်လည်း ၎င်းတို့သည် မူလ၊ တည်ဆောက်ပုံနှင့် အသုံးချပုံတို့ ကွဲပြားသည်။CMC နှင့် xanthan သွားဖုံးကြားရွေးချယ်မှုသည် pH၊ သောက်သုံးမှုနှင့် အလိုရှိသော အသွင်အပြင်ဂုဏ်သတ္တိများကဲ့သို့သော အကြောင်းရင်းများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားကာ ထုတ်ကုန်၏ သီးခြားလိုအပ်ချက်များပေါ်တွင် မူတည်သည်။ဒြပ်စင်နှစ်ခုစလုံးသည် အစားအစာနှင့် စက်မှုထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုး၏ အသွင်အပြင်၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် အလုံးစုံအရည်အသွေးကို သိသိသာသာ အထောက်အကူပြုသည်။
စာတိုက်အချိန်- ဒီဇင်ဘာ-၂၆-၂၀၂၃